cialde cannoli siciliani ricetta

Introduzione alla cialde cannoli siciliani ricetta

Il cannolo siciliano è un'icona della pasticceria italiana, amato in tutto il mondo. L'elemento fondamentale di questo dolce è la cialda croccante, che racchiude un ripieno cremoso di ricotta. Preparare le cialde in casa può sembrare complicato, ma con la giusta ricetta e qualche consiglio, otterrai un risultato sorprendente.

Questa guida ti accompagnerà passo dopo passo nella preparazione delle cialde per cannoli, svelandoti i segreti per una frittura perfetta e una consistenza impeccabile.

Ingredienti e Strumenti Necessari

Prima di iniziare, assicurati di avere tutti gli ingredienti e gli strumenti a portata di mano:

• 250g di farina 00
• 30g di strutto (o burro fuso)
• 50ml di marsala (o vino bianco secco)
• 1 uovo intero
• 1 cucchiaino di zucchero
• Un pizzico di sale
• Olio di semi per friggere
• Cannelli di metallo per cannoli (o canne di bambù)
• Una spianatoia
• Un mattarello

La scelta degli ingredienti è cruciale. Lo strutto conferisce la tipica friabilità alle cialde, ma può essere sostituito con burro fuso. Il marsala dona un aroma inconfondibile, ma il vino bianco secco è un'alternativa valida.

Preparazione dell'Impasto

Segui attentamente questi passaggi per un impasto perfetto:

1. In una ciotola, versa la farina, lo zucchero e il sale.
2. Aggiungi lo strutto (o burro fuso), l'uovo e il marsala (o vino bianco).
3. Inizia ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
4. Se l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungi un po' di marsala (o vino bianco). Se è troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina.
5. Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Il riposo in frigorifero è fondamentale per rilassare il glutine e rendere l'impasto più facile da stendere.

Stesura e Frittura delle Cialde

La stesura e la frittura sono le fasi più delicate:

1. Riprendi l'impasto dal frigorifero e dividilo in piccole porzioni.
2. Stendi ogni porzione con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile (circa 2-3 mm).
3. Con una rotella dentellata o un coltello, taglia dei dischi di circa 10-12 cm di diametro.
4. Avvolgi ogni disco attorno ad un cannello di metallo (o canna di bambù), sovrapponendo leggermente i bordi.
5. Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda.
6. Quando l'olio è ben caldo (circa 170-180°C), immergi le cialde (una o due alla volta) e friggile fino a doratura.
7. Scola le cialde su carta assorbente.
8. Quando sono ancora calde, sfilale delicatamente dai cannelli.

Assicurati che l'olio sia alla giusta temperatura per evitare che le cialde assorbano troppo olio. Non friggere troppe cialde contemporaneamente per non abbassare la temperatura dell'olio.

Conservazione e Suggerimenti Aggiuntivi

Per conservare al meglio le cialde:

• Lascia raffreddare completamente le cialde prima di conservarle.
• Conserva le cialde in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
• Le cialde si conservano per diversi giorni, ma è consigliabile consumarle entro pochi giorni per preservarne la croccantezza.

Suggerimenti:

• Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un cucchiaino di cacao amaro all'impasto.
• Per decorare le cialde, puoi immergere le estremità nel cioccolato fuso e poi passarle nella granella di pistacchi o nelle codette di zucchero.
• Riempi le cialde con ricotta fresca di pecora, zucchero a velo e gocce di cioccolato.